Recette Accord Mets-vin « La Lone »

Noix de Saint-Jacques & purée de panais à la vanille

L’accord mets-vin

La Lone” AOP Côtes de Provence est un vin blanc élégant et soyeux qui accompagnera parfaitement ce plat délicat. Ses notes de poire bien mûre et d’épices s’harmoniseront à merveille avec la douceur du panais, les noisettes et la vanille.

• Pour 4 personnes
• Préparation : 35 minutes

Ingrédients

• 400 g de panais
• 1 oignon blanc
• 8 cl de crème
• 8 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 10 g de beurre
• 8 cl d’eau
• 10 g de beurre
• 16 noix de Saint-Jacques
• 20 g de noisettes torréfiées
• Cerfeuil
• Sel, poivre et mélange 5 baies

Instructions

• Placer les noisettes dans un plat. Enfourner à 180°C pendant une dizaine de minutes. Réserver.
• Éplucher puis découper le panais en cubes.
• Ciseler finement l’oignon blanc. Égrainer la vanille et conserver les graines et la gousse évidée.
• Faire revenir l’oignon dans une casserole avec un morceau de beurre.
• Ajouter les cubes de panais, la gousse de vanille évidée, l’eau, le lait et la crème, laisser cuire jusqu’à ce que le panais devienne fondant.
• Placer le mélange dans un blender, ajouter les graines de vanille et un peu de liquide de cuisson, puis mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
• Dans une poêle anti-adhésive chaude, cuire les noix de Saint-Jacques avec un peu de beurre (2 minutes de chaque côté).
• Dressage : déposer 3 noix de Saint-Jacques par assiette, ajouter un trait généreux de purée de panais à la vanille puis décorer avec quelques noisettes torréfiées, un tour de moulin de mélange 5 baies et du cerfeuil.

Bon Appétit !