Recette Accord Mets-vin « La Bouïsse »

RAVIOLIS FARCIS AU POTIMARRON ET SAUCE AUX GIROLLES

L’accord mets-vin

“La Bouïsse 2023″, vin rouge AOP Côtes de Provence, offre des arômes de fruits noirs des bois qui évoquent le cassis, la mûre et des accents d’épices douces comme la vanille et des notes toastées boisées.
Les touches de fruits noirs relèveront les notes florales et fruitées de la butternut tandis que les accents d’épices douces et empyreumatiques se marieront avec les arômes des girolles. Le vin sera équilibré entre souplesse, rondeur et gras, son ossature élégante aux tanins soyeux se mêleront en bouche à la délicatesse du mets.

• Pour 4 personnes
• Préparation : 1 heures

Ingrédients

• Pour les raviolis :
  • 170 g de farine
  • 100 g d’œufs battus
• Pour la farce :
  • 1 potimarron
  • 60 g de parmesan
  • 2 gousse d’ail
  • Sel et poivre du moulin
• Pour la sauce aux girolles :
  • 200 g de girolles
  • 30 g de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • 40 g de parmesan
  • Quelques feuilles de sauge
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

• Evidez le potimarron et coupez-le en morceaux. Placez-les sur une plaque de four avec les gousses d’ail écrasées. Faites cuire à 180°C pendant 20 à 30 minutes.
• Pendant la cuisson du potimarron, préparez la pâte à pâtes. Mélangez les œufs avec la farine jusqu’à former une boule homogène. Passez la pâte au laminoire jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 mm.
• Mixez les morceaux de potimarron avec le parmesan. Salez et poivrez.
• Versez la pâte refroidie dans une poche à douille.
• Déposez sur la pâte des boules de farce sur une ligne en les espaçant. Badigeonnez d’eau la zone au-dessus de la farce puis repliez la pâte sur la farce. Scellez en appuyant sur tous les côtés.
• Découpez les raviolis et déposez-les sur du papier cuisson légèrement fariné (ou mieux, congelez-les directement).
• Préparez ensuite la sauce aux giroles. Brossez les girolles et coupez leur pied.
• Faites fondre le beurre dans une poêle chaude et ajoutez les girolles. Faites-les revenir pendant 3-4 minutes. Ajoutez ensuite la crème liquide, la sauge et le parmesan. Salez et poivrez. Laissez mijoter quelques minutes. Vous pouvez mixer la sauce si vous le souhaitez.
• Au moment de servir, faites cuire les raviolis dans une grande casserole d’eau salée pendant 2-3 minutes.
• Dressage : servez six raviolis par personne et nappez-les de sauce aux girolles. Rectifiez l’assaisonnement.

Bon Appétit !