Recette de Noël Accord Mets-vin : La Bouïsse Côtes de Provence Rouge

Pour les fêtes et Noël nous vous proposons une recette de cuisine en accord mets-vin idéale pour marier notre cuvée La Bouïsse AOP Côtes de Provence Rouge.

Rôti de magret de canard de Noël aux fruits secs

L’Accord Mets-vin

La Bouïsse 2022, vin rouge AOC Côtes de Provence souple, rond, friand, aux tanins à la fois puissants et soyeux, marqué par des notes de fruits rouges et noirs des bois et des touches d’épices s’accordera à merveille avec ce plat. Le bouquet d’arômes du vin complétera celui du magret de canard agrémenté de fruits secs.

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• 30 g de noix
• 60 g d’abricots secs
• 40 g de figues sèches
• Une botte de persil ou cerfeuil
• 3 échalotes
• 3 cl d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• Fleur de sel et poivre

Instructions

• Préchauffer le four à 200°C.
• Faire torréfier les noix pendant une dizaine de minutes.
• Hacher grossièrement les abricots, les figues et les noix.
• Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Travailler le beurre jusqu’à avoir une texture pommade.
• Parer les deux magrets de canard, les assaisonner côté chair, puis quadriller le gras avec une lame de couteau bien aiguisée.
• Aligner verticalement 6 morceaux de fil de cuisine sur votre plan de travail (ou planche), déposer par-dessus le premier magret de canard, côté gras vers le plan de travail.
• Ajouter par-dessus le mélange aux fruits secs.
• Déposer ensuite le second magret (côté gras vers le haut).
• A la manière d’un rôti, ficeler alors le tout puis découper l’excédent de ficelle.
• A l’aide d’un pinceau, badigeonner les côtés du rôti de magret avec le beurre pommade.
• Déposer dans un plat puis enfourner pour 25 minutes au moins.
• Retourner le rôti à mi-cuisson et vérifier la température à cœur des magrets avec une sonde (rosé : 57/58°C).
• Servir aussitôt accompagné d’une salade ou de légumes croquants.

POUR REALISER CET ACCORD PARFAIT ET VOUS REGALER COMMANDEZ VOS BOUTEILLES !

Bon appétit !

Merci au CIVP et à Stephatable pour cette recette de Noël en accord mets-vin Côtes de Provence rouge.